De Afghaanse keuken


De traditionele Afghaanse keuken is zeer eenvoudig. Zelfs in de steden hebben maar weinig mensen een oven. Er wordt meestal gekookt op hout- of houtkoolsvuren. Sommige mensen hebben wel een klei-oven (tandoer), waarin ze hun eigen brood bakken. Koelkasten zijn er niet veel. Om in hete zomers voedsel koel en fris te houden gebruiken Afghanen kleipotten en –vaten. 

Pilau


Sjebet Pilau met dille en rozijnen bevat uit de volgende ingrediënten: 

Basmatirijst
Middelgrote uien, fijngehakt
Plantaardige olie
Kip of lamsvlees, bij voorkeur met been
Zout 
Zwarte peper
Verse dille
Saffraan, geweekt in een beetje warm water
Rozijnen


Noql-e badami


Noql-e badami zijn gesuikerde amandelen. Ze worden traditioneel geserveerd bij feestelijke gelegenheden en als er gasten zijn. En dat geldt bij Mantoe ook.
Het maken ervan is niet gemakkelijk, en Afghanen kopen ze dan ook meestal op de markt of in de winkel. In Nederland kun je ze kopen op de Zwarte Markt van Beverwijk. Noql-e badami bevat de volgende ingrediënten:

Amandelen
Suiker
Water
Gemalen witte of groene kardemomzaadjes.

Doegh


Doegh is een yoghurt drank met munt. Bij Mantoe serveren we hem vaak tussen de gerechten door. In Afghanistan wordt deze drank vanwege zijn verkoelend effect vaak op warme dagen geserveerd. Doegh bevat de volgende ingrediënten:


Water
Stukken komkommer, geschild of geraspt (of heel fijn gehakt)
Verse munt fijngehakt
Zout